Aubergin / Eggplant

02.07.2018

Thai eggplant
Thai eggplant

Thai Eggplant (Ma keua praw) - Denne augerginen som vi gjerne kaller en grønnsak, er kategorisert som en frukt. Og i Thailand er denne like vanlig som poteten er hos oss. Augerinen er på størrelse med en golfball, og er grønn og hvit i skallet. Den kommer i litt ulike former og fasonger. Men smak og bruksområder er det samme. Denne aubeginen spises både rått (da gjerne i sammen med spicy/sterk dipp) eller den brukes i karri retter (rød og grønn karri). Auberginen er i rå form sprø og knasende, og den sies og ha god effekt på dårlig mage.  Thai aubergin brukes også i wok, men tradisjonelt sett kun i spicy/sterk wok. Tilberedes ved og skjære vekk stilken, og kutte dem i båter. Dersom bitene er store anbefales noe lengre steke/koke tid. Ved koking/steking blir auberginen myke, og tar til seg smaken av det den kokes samme med. 

Thai erte aubergin - Pea eggplant (Mak-heua puang) - Små grønne auberginer i klase. Litt større en en vanlig ert. (Se bakgrunnsbilde) Denne auberginen brukes i Thailandske karriretter som, grønn, panang, kaeng tai pla og rød karri. Eller som tilbehør til chili paste (Nam prik). Har en svak bitter smak. Gir et lite "krunch" og farge til maten. Et must innen Thai matlaging. Tilberedes ved og fjerne stilken, skylles og has rett i retten. PS. Dersom en vil ha de litt mykere, tilsettes de helt i starten av koketiden. Sies og ha god effekt på forkjølelse, faktisk får en kjøpt forkjølelses medisin med ekstrakter fra denne auberginen som hovedingrediens i Thailand.